Vasele cu muraturi taranesti se scot in balcon sau se duc in camara/ beci, la rece si nu se mai umbla la ele, decat cand se consuma muraturile. In 2-3 zile fermentatia se produce, din plin. Fermentatia va dura 2-3 saptamani, dupa cum este de cald, in locul unde ai depozitat vasele. 3. Compoziţia pentru murături înseamnă mai mult decât apă, sare, zahăr sau oţet. Tehnic, ingredientele sunt apa, sarea, zahărul sau oţetul, însă Perry susţine că, pe lângă ingredientele esenţiale, ar fi recomandată adăugarea câtorva condimente. Muraturile puse toamna tirziu la saramura isi pastreaza aproape neatinse calitatile curative. in procesul natural de fermentatie (nu cel industrial), care are loc in butoiul cu muraturi, culturile de bacterii transforma zaharurile din legume si produc nenumarate substante benefice, nutritive si aromate. De asemenea, e indicat sa asezati legumele in borcane in functie de soiul si marimea lor, pentru a va asigura ca fermentatia s-a realizat uniform. Iar, daca va grabiti si doriti ca muraturile sa fie gata mai repede, imediat dupa oparire si racire, strapungeti legumele cu o furculita in doua-trei locuri (pentru castravetii mari, ii strapungeti la codita sau le taiati varfurile si ii crestati in doua, pe lungime). Muraturile sunt foarte sarace in calorii. Prin procesul de fermentare a muraturilor, microorganismele implicate in aceste procese consuma din zaharurile legumelor si fructelor. Toate aceste beneficii le au insa doar muraturile clasice, adica cele facute in saramura si intr-o masura mult mai mica, cele puse in otet. In plus, cand muraturile fermenteaza elimina acid lactic, care scade tensiunea arteriala si nivelul de colesterol. Asa ca afirmatia cum ca muraturile sunt medicamente este cat se poate de adevarata. Cu toate ca marea majoritate a oamenilor fug de sare ca de dracu, de data aceasta joaca rolul pozitiv. QRhhb5.

de ce fermenteaza muraturile